京菜：北京鴨卷營養開胃

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:北京鴨卷的特色在於它的色澤金黃、外皮酥脆、餡心鮮嫩、味道醇正。採用北京烤鴨為原料，將片好的烤鴨片捲入面皮，色澤金黃，入口香醇，細膩軟滑。荸薺的...

　　 7.涼饅頭剁成細渣；

　　 8.把鴨餡分攤在16塊鴨皮上的一端，捲成長5厘米直徑約1.65厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上麵粉，再蘸上雞蛋液，最後沾上一層饅頭渣；

　　 9.將熟鴨油倒入炒鍋內，置於旺火上燒五成熱時，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動幾下，再放在旺火上炸制；

　　 10.待鴨卷全部浮起後，改用微火繼續炸2至3分鐘；

　　 11.等到鴨卷呈金黃色時，再用旺火炸一下，撈在盤內即成。

　　製作要訣

　　 1.用北京填鴨的熟鴨皮和生鴨腿肉。因為填鴨的飼養期短，肉質鮮嫩，味道純正；

　　 2.把煮熟的整只鴨子晾涼後，用小刀把皮完整剔下來；

　　 3.攪拌均勻的餡，放進冰箱內，稍加凝固待用；

　　 4.因有過油炸制過程，需準備熟鴨油750克。

　　小帖士-食物相剋

　　雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚鯉魚豆漿茶同食。

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