8寸戚風蛋糕的做法

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:不知道現在心靈手巧的姑涼們是不是一上手就能做出完美、清新脫俗的戚風來。如果沒有掌握正確的方法就會塌陷的特嚴重，開裂,不夠柔軟。下面就讓小編...

　　 7翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

　　 8將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

　　烤箱預熱150度，然後將模具放入，150度全程60分鐘左右即可，每個烤箱溫度不同，如果你沒有摸清烤箱的脾氣，那就盡量的將溫度調低一些，145度左右，烤50分鐘，如果覺得沒有上色，那就將溫度上調，再烤個20分鐘左右。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續。如果發出砰砰的聲音，很有彈性，很結實的樣子就好了

　　 9烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。讓空氣自然不能流通，一直到其完全冷卻。然後，脫模

　　烹飪小技巧

　　做戚風要領無外乎就三大點蛋清的打發拌糊的手法烘烤的溫度。

　　蛋糕之所以蓬髮是靠打發的蛋白中混入的空氣的支撐，所以蛋清的打發很關鍵，做圓模戚風一定要將蛋白打發到硬性泡發。

　　拌糊的時候要用切拌的方法，劃圈是萬萬不可的，不過沿盆邊轉圈刮糊除外。切拌就像炒菜一樣，來回翻就可以。一邊切拌，一邊慢慢的轉下盆也可以，底部的蛋白一定要兼顧，直至蛋白和蛋黃混合均勻。

　　烘烤，戚風蛋糕要用低溫長時烘烤，我常用的溫度是150度，如果你還不完全瞭解你烤箱的習性，那就盡量將溫度先調低一些。

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