8寸戚風蛋糕的做法

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:不知道現在心靈手巧的姑涼們是不是一上手就能做出完美、清新脫俗的戚風來。如果沒有掌握正確的方法就會塌陷的特嚴重，開裂,不夠柔軟。下面就讓小編...

　　蛋黃糊

　　 1蛋清放置一旁備用，先來處理蛋黃，蛋黃加30克細砂糖攪拌均勻，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以

　　 2倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然後迅速攪拌均勻。加入植物油後蛋黃會變的有些粘稠

　　 3然後我們倒入牛奶，一次性導入即可。攪拌均勻

　　 4篩入低筋麵粉，麵粉可以事先篩好，也可以稱量以後直接篩在蛋黃糊中

　　 5攪拌均勻，最好用切拌的方法，就像炒菜一樣，來回翻。避免劃圈。如果拌好後你發現有小疙瘩，沒關係，放置一旁，等會處理

　　蛋白的打發

　　 1用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，用劃之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡

　　 2再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打

　　 3當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到干性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗

　　 4干性泡發狀態時，將盆倒過來，蛋白是紋絲不動的。將橡皮刀刮插在上面也不會倒

　　 5盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

　　 6再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻

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