祖庵魚翅是哪裡的菜？祖庵魚翅是什麼菜系？祖庵魚翅是由晚清至民國時期，湖南名人“譚延闓”之家廚“曹敬臣”精心創製的菜餚之一。
“祖庵魚翅”又名“紅煨魚翅”，是將傳統的紅湯煨魚翅的方法改為與雞肉豬五花肉魚翅同煨，這樣便能使配料中的蛋白質脂肪無機鹽等營養物在煨制的過程中，緩緩地融滲到原本無味的魚翅中而化為一體，從而改變了傳統烹製之湯鮮美而翅寡味的現象。
此菜具有軟糯柔滑純厚鮮美的獨特風味，兼具清潤滋補的養生功效。
菜系湘菜
祖庵魚翅的做法
原料發好的魚翅500克，豬肘肉老母雞肉各500克，干貝蔥結薑片各50克，料酒40克，醬油15克，精鹽3克，味精0.5克，油50克。
步驟
1將魚翅下入冷水鍋內燒開，清洗乾淨取出，用潔布包好。
2將沙鍋墊上竹箅，放上豬肘肉，蔥結薑片干貝鋪開。
3放八包好的魚翅，老母雞肉，料酒醬油精鹽清水，壓實煨約4小時，去掉配料，取出魚翅放入盤中。
4炒鍋內加油，下入菜心炒熟，圍在魚翅周圍，澆上收濃的原汁即成。
操作提示
魚翅先用大火燒開，再改小火煨制。
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