營養成分
本道菜約含蛋白質167克，脂肪1.6克，鈣292毫克，磷388毫克，鐵30.4毫克，鉀354毫克
功效
具有益氣開胃不虛降血脂抗動脈硬化至功效。
祖庵魚翅的歷史
民國時期，長沙飲饌界出現了一些湘菜的流派。其中一個流派，就是由湖南晚清至民國時期名人譚延闓之家廚曹敬臣所創立，而以譚延闓的字“祖庵”所得名的“祖庵派”。
譚延闓，茶陵人，光緒二十一年進士，民國後授陸軍上將軍銜，曾任湖南督軍省長湖南陸軍總司令南京政府行政院院長等職。此人是個美食家，嗜美食如命，故譚府內廚所聘，均為湖湘飲饌界一時之選，如曹敬臣及後來開設玉樓東酒家的譚奚庭等。
近人李六如在《六十年變遷》一書中記載，譚府為了烹製一份“燒菜心”，需耗費兩擔小白菜，其食不厭精的程度由此可見一斑。譚延闓最喜歡吃狗肉，時長沙民間盛傳著一首打油詩，生動地描繪了譚府中大開狗宴的盛況“老夫今日狗宴開，不料諸君個個來。上菜碗從頭頂落，提壺酒向耳邊篩。”
曹敬臣為譚府創製了許多精美的菜餚，其代表作為“祖庵魚翅”。此菜製作後，譚延闓大快朵頤，倍加讚賞。後來，此菜的製作方法逐漸流傳到社會上，各酒家菜館的廚師紛紛效仿，遂成為高級宴會上的必備菜餚，而以長沙百年老店曲園酒家所製作的最為精美。
民國十九年，譚延闓在南京政府行政院院長任上去世後，曹敬臣回到長沙，在坡子橫街開設健樂園,便將這些菜餚均以“祖庵菜”的名牌烹製應市，並大事宣傳，因而生意興隆。
“祖庵菜”系列中最有名的是“祖庵魚翅”“祖庵豆腐”“祖庵魚生”“祖庵筍泥”等，其中的“祖庵豆腐’亦別具特色。其製作的精緻細膩別出心裁與物耗奢華之程度，真可以與《紅樓夢》中烹製茄子的方法相媲美。
抗戰期間，國民政府主席林森由南京乘汽車去四川，路過長沙，當時市商會的左學謙便在健樂園設宴以“祖庵菜”替其洗塵，獲得佳譽，健樂園與“祖庵菜”更名噪一時。1938年長沙大火，健樂園被毀，但“祖庵菜”的烹製技藝卻留傳了下來。
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