宮門獻魚的做法詳細介紹
菜系及功效京菜氣血雙補食譜消化不良食譜補虛養身食譜營養不良食譜
主料鱖魚650克
輔料火腿75克,豌豆200克,牛肉200克,蝦米20克,冬筍25克,搾菜15克,澱粉20克,雞蛋清10克
調料花生油50克,黃酒40克,醋25克,醬油25克,白砂糖10克,鹽4克,味精4克,辣椒15克,小蔥10克,姜10克,大蒜10克
宮門獻魚的特色
此菜兩色兩味，質感軟嫩而酥，形如宮門躍出一魚。
做法
1.將魚去鰓鰭，刮去鱗，開膛去內臟洗淨，控淨水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭中尾三段；
2.把頭尾收在盤內，加黃酒醬油，再把蔥段姜塊用刀拍松也和魚放在一起，醃製一會；
3.把魚中間一段剔去骨刺，剝去皮，用刀把魚肉修成宮門形，再片成1.5厘米厚的片；
4.用澱粉和三個蛋清調成糊；
5.把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；
6.把火腿切成三分長菱形小薄片；
7.將青豌豆去掉皮；
8.將魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；
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