手抓飯屬於西北菜系。“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是新疆維吾爾哈薩克柯爾克孜塔吉克等兄弟民族款待賓客的風味食品之一。逢年過節婚喪嫁娶的日子裡，都必備“手抓飯”待客。
吃飯時，請客人圍坐在桌子旁，上面鋪一塊乾淨的餐巾。隨後主人一手端盤，一手執壺，逐個讓客人洗手，並遞上乾淨的毛巾擦乾。然後主人端來幾盤抓飯，放在餐巾上，請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。
手抓飯做法一
手抓飯
原料
羊排胡蘿蔔洋蔥大米山楂花椒孜然粉油。
步驟
1大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋蔥切丁。
2鍋裡放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。
3倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。
4把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1:2比例為好，開始燜20分鐘。
5打開後，菜，肉，米飯拌勻即可食用。
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