現在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。
在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞野雞家雞鴨鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。
不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾，杏干，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。
手抓飯做法二
手抓飯
材料
羊肉丁葡萄乾胡蘿蔔洋蔥孜然大米。
步驟
1羊肉跟胡蘿蔔都切成條或塊，大米放在水裡泡半個小時。
2炒鍋裡放油，多放點，然後把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉裡面的水全部都煸干了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。
3再把洋蔥葡萄乾胡蘿蔔放進去，同時加鹽調味，把胡蘿蔔條吵軟了，就OK了。最後把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。
4大米泡好了就可以最後直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用裡面的湯水直接燜飯，時間到打開攪拌均勻後，即可食用。
5飯做的時候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是12，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。
7此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈，然後按照正常煮飯程序。
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