水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻辣鮮燙”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻辣燙的風味。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，最宜下飯，為冬季家常美食之一。
水煮肉片的做法
主料豬裡脊肉白菜
調料雞蛋胡椒豆瓣醬姜大蔥辣椒花椒醬油料酒味精鹽澱粉植物油
水煮肉片
步驟
1將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉鹽味精料酒調勻成糊，塗抹在肉片上
2白菜葉姜洗淨切片，蔥白切段；
3將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出
4然後，將辣椒花椒切成細末
5用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉蔥白姜肉湯醬油胡椒粉料酒味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻
6隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒花椒末撒上
7用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒花椒粉肉片再炸一下，即可使麻辣濃香四溢。
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