水煮肉片是哪個菜系

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是ldquo;麻、辣、鮮、燙rdquo;。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名ldquo;水煮牛肉r...

　　烹飪小技巧

　　 1肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

　　 2干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　 3郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來，這樣看起來紅彤彤的才引人食慾。

　　 4最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒蔥段等的香味熗出來。

　　水煮肉片歷史

　　相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。

　　水煮肉片的營養價值

　　 1豬裡脊肉

　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

　　 2雞蛋清

　　雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

　　 3白菜

　　大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣膳食纖維的含量非常豐富。

　　對於護膚養顏防止女性乳腺癌潤腸排毒促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津除煩解渴利尿通便清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

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