蝦肉營養豐富，新鮮的吃起來肉質細膩，口感更好，多食用新鮮的蝦還能夠補鈣，做起來也方便。
第一種香辣蝦
材料海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若乾薑蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓搾”出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜。
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。然後起鍋。
第二種茄汁明蝦
原料
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽味精適量。
做法
1大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝干，筍青豆洗淨備用。
2燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種油爆大蝦
材料活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克 。
製作方法
1 將蝦剪去鉗須腳，洗淨瀝干水。
2炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險，別燙著。
3將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
風味特點
油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
第四種黃金蝴蝶蝦
原料原只南美大蝦麵粉麵包渣雞蛋。
做法
1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去。
2.準備麵粉麵包渣雞蛋打勻備用。
3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序。
4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成。
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