雞蛋是大多數人喜歡的食物，生活中，微博上，怎麼吃雞蛋更有營養的說法也很多。今天，我們請浙醫二院營養科主任中國營養學會理事張片紅及浙江省農科院食品科學研究所副所長陳黎洪來對這些說法一一解讀，看看哪個合理，哪個不可取。
1.網傳就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，這種說法正確嗎?
張主任不同的烹煮確實會影響營養吸收，不過這個網傳的順序有點錯亂。
正確的順序是水蒸蛋蛋花湯的營養價值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不會達到95%以上，大多數燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。
因此從消化率考慮，最佳的食用方法是水蒸蛋。
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