溫馨提示
1魷魚的腥味有很大一部分在那層膜上，鮮魷魚，依靠紙巾防滑的功能，很易撕下來。如果你買的整塊魷魚，自己剖開洗淨，如法炮製就行了，魷魚須切開。
2切花刀的時候，注意手感，豎切斜切都可以，只要不下手太重就行了。這個花刀可以多練習一下，我的刀功差，出來的效果不太理想，請大家多包涵。
3以前見過許多廚師炒魷魚，他們在汆水後都是直接炒的。這個提前醃好味道，再下鍋炒，是我個人的方法，感覺不會因為放調料耽誤時間，影響脆嫩的口感，新手也很容易就成功。
4放點水澱粉可以進一步讓魷魚保持嫩度，芡汁不要太濃，太濃要糊鍋。炒時連醃汁一起倒入更好釋放泡椒和泡姜的酸味。
5木姜子油，在貴州達州重慶很常見，很容易在菜市場調料部買到，有的叫山胡椒油，它有特殊的香味，去腥效果也很好，跟魷魚很搭。其他地方的朋友可在網上買，不貴。
6魷魚切好後汆燙，只要將水燒開了就關火，再放入，這樣既可以脫掉一部分腥味，又不會變老。
7魷魚卷炒制時，要大火快炒，快速斷生保持脆嫩口感。木姜子油下鍋後炒勻就關火。實在買不到，不放也行，換成白胡粉去腥，只是差了那個香味。
8快起鍋時可以嘗試下酸度，不夠酸的話，放木姜子油的時間，淋點鍋邊醋炒勻。
9魷魚美味，但不是人人都適合吃。高血脂高膽固醇血症動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹蕁麻疹等疾病的人忌食。
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