香煎黃花魚
香煎黃花魚，外焦裡嫩，爽滑可口，味美醇香。酒店裡往往採用的是高溫油炸的方法，魚皮酥脆而肉質鮮美，但不如自己做的口味純正。
材料
黃花魚 1條450克
醃料
細鹽1/2小匙，玉米澱粉1小匙
做法
1 先用刮鱗刀將魚身去鱗。
2 用利刀從魚背部剖開。
3 剖開後，用細鹽在內外抹遍，放在瀝水籃中醃製10分鐘。
4 用廚房用紙，仔細的將魚身上的水份擦乾淨。
5 在魚的內外拍上薄薄的一層玉米澱粉。
6 平底鍋燒熱，放入油薑片煎香，再放入魚用中火煎制。
7 煎製表面金黃時，再翻身煎制。
8 直至兩面都酥脆金黃時，把鍋內的油倒掉，用盤子倒扣在魚上。
9 再把鍋子反扣過來，就可以保持魚形的完整了。
10 最後出鍋的魚。
溫馨提示
1 這是我在酒店裡吃過最美味黃魚的做法，酒店裡一定是用高溫油炸的方法，所以魚能做到外皮酥脆而肉質細嫩，簡單的調料讓人真正享受到黃魚的鮮美。黃魚是蒜瓣肉，很容易碎，在家要採用煎的方法，必須要把魚身上的水份擦乾淨，用普通鍋一定要把鍋燒熱再煎魚，新手用不粘鍋比較好。
2 煎好的黃魚要保持完整，在鍋內反扣盤子之前，一定要先把油瀝乾淨了，戴上防燙手套再操作。
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