7黃瓜也要過油。
8鍋裡留少許底油，放入姜蒜蔥白干辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油。
9加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻。
10再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻。
11撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻。
12最後把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋，香氣四溢的香辣蝦就做好啦。
溫馨提示
1蝦最好開背，開背是為了方便入味，也比較容易炸熟。
2蝦黃瓜和蓮藕一定要用廚房紙擦乾水份，要不油辟哩叭啦的，四處亂濺，非常滴嚇人哦，搞不好還會被燙傷呢。
3這道菜的關鍵點就在於如何炸蝦，如何辯別油溫，這裡再強調一下油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快;油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
4這道菜如果沒有郫縣豆瓣和椒鹽粉味道會失色很多，最好一定記得要放哦。
5炒花椒時一定不能用大火，要不然花椒容易變苦味。
6如果沒有蓮藕和黃瓜，也可以放土豆冬筍木耳香菇花菜等等，一樣都很美味哦。
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