油爆小河蝦
油爆小河蝦，顏色靚麗，看著就覺得很有食慾，咬一口，外焦裡嫩的口感特別棒，非常美味。
用料
新鮮小河蝦500g小蔥2棵姜10g大蒜3瓣干辣椒5根生抽15ml黃酒15ml白糖5g鹽少許油適量
做法
1.將新鮮小河蝦用清水沖洗乾淨，再瀝干水分;
2.大蒜拍碎，干辣椒切小段姜切片，香蔥洗淨切碎;
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸1分鐘至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用;
4.再次將火調大，將油燒熱，將蝦倒入復炸約10秒鐘後撈出;
5.鍋中留底油，燒熱後放入姜蒜和干辣椒爆香，隨後放入小河蝦，調入白糖黃酒生抽和鹽快速翻炒數下，最後撒入香蔥碎即可出鍋。
溫馨提示
為防止炸蝦時油花四濺，小河蝦洗淨後一定要將水分充分瀝干，也可以給蝦上點干澱粉抓勻了再下油鍋，這樣炸制就會安全多了。
炸蝦的油溫也不能過高，時間不能太長，1-2分鐘即可，這樣可保持河蝦鮮嫩的口感。
為了使口感更酥脆一下，在炸制的時候復炸一次，將油溫升高一點，可逼出第一次炸蝦吸收的油脂，讓蝦更酥脆。
河蝦不一定要買太大的，小巧的一樣很好吃，個人覺得4厘米長的這樣比較合適。
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