關於客家人的鹽焗菜鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。
蝦和蟹類的都有堅硬的外殼，所以就不需要用錫紙包裹了，也不用事先醃製。這次選用的海鰲蝦我也是第一次吃，買的不是很大個的，基本跟大個的小龍蝦差不多，這樣加工更快容易入味。海蝦麼就比較鮮，鹽焗後肉質更緊實好吃，我用的是家常做法，一口白鐵鍋就行不用烤箱，海鹽在一般的菜市場乾貨區能買得到。同樣的做法也可以選用其他蟹和蝦類，味道一樣干香鮮美!
【鹽焗海鰲蝦】
所需食材 道菜譜www.daocaipu.com
海鰲蝦 500克
海鹽 1包
蔥段薑片 適量
花椒 1把
料酒 1大勺
1冷凍的海鰲蝦室溫解凍，沖洗乾淨;
2鐵鍋熱一下，放入一包海鹽和些許蔥根小火炒1分鐘左右，炒制蔥出香味;
3把海鰲蝦碼在炒熱的海鹽上面，平鋪哦不要疊加。蓋鍋小火燜燒一會;
4這個時候準備配料，蔥姜切段，花椒一把;
5再把這些配料均勻的放在蝦上，淋上一大勺料酒，再加蓋小火燜3-5左右分鐘即可。
很簡單吧，就是最下面的鹽巴在鍋底會有點糊，不過這不影響蝦的味道，清洗也是很方便的;就是時間要掌握好，不要燜太久，別把蝦給燒糊了就行，呵呵，全程總歸控制在6-7分鐘即可，中途可以查看一下。
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