魚肉散開形似松鼠。淋上酸甜的醬汁，佐以玉米青豆調味，魚肉因綻開掛汁，味道香濃，酸酸甜甜，口感特別，尤其是松鼠一般的造型讓人忍俊不禁過目不忘。
“松鼠魚”是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠魚”。
主料鱸魚一條
配料青豆玉米粒
調料蔥姜絲蒜末，鹽雞精白糖白醋蕃茄醬澱粉
做法
1，鱸魚洗淨，去魚牙魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。
2，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。
3，先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。
4，取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽糖料酒蔥姜絲醃製20分鐘。
5，醃好的魚肉均勻的沾上一層玉米澱粉。
6，鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。
7，撈出瀝淨油擺放在盤中。
8，炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。
9，加入少許清水。
10，勾入少許水澱粉。
11，再下入青豆和玉米粒炒勻。
12，加入適量白醋炒勻。
13，最後淋入少許明油
14，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。
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