香酥蝦滑

香酥蝦滑

刊登日期：12-24- 點擊：次

【導讀】:蝦，分海蝦與淡水蝦兩種。通常認為，海蝦的營養價值高於淡水蝦。蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀...

吃蝦有學問

　　蝦是口味鮮美營養豐富可制多種佳餚的美味，有菜中之“甘草”的美稱。我國海域寬廣江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦海蝦，有對蝦明蝦和龍蝦;淡水蝦有青蝦，還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，同時含有豐富的礦物質，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

　　值得注意的是，蝦雖為美味，但食用也要講究方法。否則，也會有礙身體健康。

　　死蝦和變質的蝦不能吃蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

　　現煮現吃，熟透再吃這是因為蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

　　吃蝦後不宜服維生素c片劑美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素c片劑後，可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

　　蝦並非人人可食某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘反覆發作的過敏性皮炎過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發作期都不要進食。

　　選購好蝦，佐以姜與醋選蝦的標準是以個體完整甲殼不脫外殼清晰鮮明肌肉緻密尾節伸屈性強體表潔淨有乾燥感的為佳，變質變色體表冷紅串血水節間鬆弛或有異常氣味的，不宜食用。吃時，要將蝦涮洗乾淨，品嚐時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。