許多國畫家喜歡畫鱖魚，鱖魚的身子極美，但那一副上翹的嘴唇多有傲慢的姿態，只能用冷艷來形容。鱖魚生性兇猛，以食魚蝦為食，不能放養。
鱖魚的刺很少，蒜瓣肉，細嫩鮮美，營養價值也很高，對於補虛勞的功效在《食療本草》和《本草綱目》上都有記載。張呆在《醫說》裡講到，越州有一位姓邵的女子，十八歲時患癆病多年，偶爾喝鱖魚湯就好了。不知這癆病指的是現在的肺結核，還是一般的虛損癆傷。
鱖魚熬湯，很簡單。將半斤左右的鱖魚放在鍋裡略煎，然後注水，加入拍破的姜塊一起用中小火煮，不需半小時，一鍋濃稠奶白的湯就大功告成。起鍋前，調入鹽和整顆香菜，格外鮮美。
【所用料】
桂魚450克 香蔥6根 生薑1大塊 大蔥1段 小青椒2個
鮮紅小米辣2個 老乾媽豆豉2湯匙 好醬油3湯匙 花生油2湯匙
【這樣做】
1宰殺好的桂魚，洗淨內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨。
2洗淨的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。
3取1/3量的姜絲2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，醃5分鐘。
4燒一大鍋水，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋裡浸2秒後提出來。
5蒸魚盤裡均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段。
6桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。
7將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油放上兩種辣椒圈。
8炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。
【小貼士】
1桂魚肉厚，從脊背處橫剖一刀，較容易熟。
2此法蒸桂魚不用料酒，所以魚一定要新鮮，如果死亡時間超過一小時，另外要用黃酒碼味。
3燒一鍋大鍋開水，讓魚進去汆2秒，再加上大量薑蔥的碼制，可以起到去腥的作用。
3用蔥姜量較大，用姜絲和蔥段墊底，可以避免魚肉接觸盤底，影響口感。
4按照比例，有老乾媽豆豉和醬油的調味，不再放鹽。如果醬油少用，則碼味要放鹽。
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