鳳梨的甜香完全融入了蝦肉之中，還著一絲絲澀澀的酸甜，非常可口開胃的一道菜。鳳梨肉軟綿甘甜，蔬果特有的甘冽清甜讓人流連忘返。直接用鳳梨的外衣裝載菜品，精緻漂亮，奪人眼球，做法簡單，十分適合新手操作。
挑選好吃的菠蘿
一看菠蘿外觀
優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。如果不是立即食用，最好選果身顏色為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。
二捏菠蘿硬度
用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。
三聞菠蘿氣味
成熟度好的菠蘿外皮上能聞到輕微香味;濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長易腐爛;無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，吃起來沒味道。
原料蝦菠蘿料酒蔥薑糖白醋鹽等調料
做法
1新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線，用料酒蔥薑末抓勻醃製一段時間。
2菠蘿去皮，菠蘿肉切成小塊，用淡鹽水浸泡一段時間，取部分果肉搾成汁
3鍋裡油燒熱，大火燒至六七分熱，醃製好的蝦仁，擇去蔥姜，在干澱粉裡裹一下
4然後沾滿濕澱粉，下鍋炸制，炸蝦仁的時間要短，防止蝦仁炸老
5撈出後，再復炸一遍
6鍋裡放一大勺糖，小火加熱，倒入菠蘿汁，加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油
7等汁熬濃稠，冒著小泡泡時，倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋
注意
1菠蘿一定要用鹽水浸泡，不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏
2蝦仁外面要裹糊後再下鍋炸，保持蝦仁的脆嫩，防止蝦仁縮水
3蝦仁要先裹干粉再沾濕澱粉，這樣可以防止蝦仁在炸的時候脫糊
4復炸兩遍可以使外面的糊特別酥脆，但時間不要過長，防止蝦仁炸老縮水
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