原料草魚一條內脂豆腐一盒鹽料酒陴縣豆瓣麻辣醬生薑大蒜干尖椒花椒八角各適量
1.內脂豆腐的包裝剪開;
2.生薑大蒜切片，與花椒干尖椒八角一同置於盤中備用;
3.草魚清理乾淨，分出魚頭尾盔和淨魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚;
4.魚肉剖成片，加少量料酒鹽雞精胡椒蛋清生粉抓勻;
5.炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香;
6.下入魚頭和魚尾炒至斷生;
7.加入料酒烹香，下入兩勺鹽一大勺陴縣豆瓣一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘;
8.二十分鐘後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘後關火;
9.取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底;
10.鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟;
11.將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中;
12.最後燒一大勺滾油，淋在表面即可。
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