西湖醋魚，是杭州名菜中的看家菜!看起來紅紅火火的非常喜慶又討彩，所以也經常被點為新年年菜的菜單!
此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。
家裡製作西湖醋魚不用選擇體積膨大的草魚，平常家庭愛吃的鮭魚，鱸魚都是不錯的選擇的。
材料鱸魚1斤左右一條，生薑一塊。
調料紹興黃酒50g,醬油75g, 玫瑰醋50g,白砂糖60g, 濕澱粉水50克，胡椒粉適量。
做法
1， 先片魚片
把魚身劈成雌雄兩片，
在雄片上，從頷下2-3厘米處開始每隔2-3厘米斜片一刀，刀口斜向頭部，片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。
再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮。
2， 大鍋裡水燒開，將薑片放進，再把片好的魚片放入鍋中，先放入雄片，再放雌片，魚頭對齊，皮朝上，加黃酒和少量鹽，關火蓋蓋子浸養4分鐘後，再將水燒開後，撈出魚裝盤。
3， 燜煮魚的時候，生薑切末，調一碗生粉水，再把所有調料放進小碗裡拌勻。
4， 鍋內留下約200克魚湯水，加入調料碗的所有調料一起煮滾,撒上少量胡椒粉，再加水澱粉水勾芡，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準。最後把煮滾糖醋汁徐徐澆在魚身上，撒上少量生薑末即可。
小貼士
1魚的挑選可以是鮭魚和鱸魚等肉多刺少的魚，家庭食用一斤左右最合適。
2，這個魚主要是靠浸泡養熟的，所以最後煮沸後要立即關火，此時的魚肉會十分鮮嫩。
5， 芡汁不宜過於粘稠，澱粉水不需要全部加入，加到汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準。
6， 調料的選擇要選江浙一帶的產品，做出來的西湖醋魚才會口味正宗，買不到江浙普通醬油的話，可以用5勺生抽+2勺老抽代替。
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