春節的鐘聲馬上敲響了，做為海邊人家的餐桌，海鮮永遠是春晚美食的主角，特別是魚類，更是餐桌上的重頭戲。膠東地區海邊人吃魚無非是二種情況，新鮮的魚進行清蒸或醬燜紅燒;不太新鮮的魚就用海水或海鹽醃製後再曬成鹹魚乾，這二種是最大眾的烹飪處理方法。
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，以宰殺後的魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，醃製後經自然或人工干制而成，臘魚在我國南方的飲食文化中有著重要地位，大都是用鯽魚草魚鯉魚等淡水魚製作臘魚，做為北方的膠東地區對醃製臘魚的氛圍和文化個人感覺遠不如南方。
這次我先取北方沿海的二種深海魚---深海黑魚和海鱸魚用南方醃製臘魚的方法將海水魚進行醃製，效果很是出色，既保留了海水魚的鮮味，同時魚肉裡也吸收了各種辛料的香味，烹製出來的臘魚味道又鮮又香又脆又韌，非常適合春節的餐桌一道海味創新菜。
醃製臘魚的材料
主料深海黑魚1條海鱸魚1條
調料辣椒面花椒粉大料粉鹽高度白酒
醃製臘魚的製作方法
1將魚去除內臟洗淨各種調料備好;
2將辣椒面花椒粉大料粉鹽按1112的比例混合好;
3將魚從魚腹處整個剖開;
4先用高度白酒撒在魚身體上醃製10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣;
510分鐘醃製好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身;
6用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏醃製48小時;
748小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風乾後即可放入冰箱冷藏。
豆豉蒸臘魚的材料
主料臘魚1條
副料蔥姜蒜紅椒
調料豆豉辣醬
豆豉蒸臘魚的做法
1將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可;
2將泡好的臘魚剁成大塊;
3鍋中加油將蔥姜蒜紅椒放入鍋中煽炒;
4炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制;
5將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制;
6炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中;
7蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可。
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