鯧魚也稱為平魚，是一種身體扁平刺少肉嫩的上好海魚品種。過年了燒一條鯧魚在餐桌上有特別的寓意，平安昌盛還年年有餘。

　　鯧魚體內含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂高膽固醇的人來說是一種很值得食用的魚類美食菜品;鯧魚還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有較好的預防作用，並能延緩人體的衰老過程，預防癌症的發生。

　　鯧魚因為暫時還沒法通過人工養殖來進行繁育，市面上的鯧魚都屬於海捕產品，所以大一點的鯧魚非常稀少。再加上鯧魚本身口味和肉質特別鮮美，使得鯧魚在市場上的售價水漲船高，一般一斤以上的鯧魚價格都高達七八十元一斤往上。

　　所以鯧魚這種以前比較常見的魚類品種，不到過年過節平常人家是很少會去買回來吃的!

　　今天要做的這道美食菜品就是用鯧魚來製作的，用青島當地最常用的烹製方法“家常燒”來進行製作，家常燒鯧魚能最好地體現鯧魚本身鮮美的味道。

　　美食食材 道菜譜www.daocaipu.com

　　1主料鯧魚1條約750克

　　2配料豬五花肉50克，蔥片和蒜片各15克，薑片5克，花生油適量

　　3調料八角1枚，干辣椒段5克，醬油15克，料酒適量，糖2克，蠔油10克

　　美食製作

　　1首先先將鯧魚從腹部開刀去掉內臟，去掉魚鱗和魚鰓後用水沖洗乾淨;用刀在魚的身上兩側斜劃四五刀，便於燒製時入味;

　　2將大蔥大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香蔥切碎末;

　　3炒鍋燒熱放入少許花生油，將五花肉片和八角放入鍋中煸炒;

　　4待五花肉片呈干香出油時，即可將蔥姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;

　　5此時將鯧魚提住魚尾兩面煎制一下;

　　6待魚皮收緊後加入醬油烹鍋，加入適量湯水;

　　7做魚不糊鍋的秘訣這時候就應該開始了，將魚用鏟子剷起把一個竹網放在鍋底，最後將魚再放在竹網上，這樣無論你怎麼燒，開多大火只要湯汁不燒乾，魚皮是不會糊鍋的;一個竹網價格一元，就能完全解決燒魚糊鍋的煩惱，是不是很划得來，只要每次把竹網洗乾淨也可以反覆使用好多次;

　　8湯水最少要與鯧魚持平，加入糖和料酒後大火燒開後轉中火蓋上鍋蓋燒製;

　　9約燒至三十分鐘左右見湯汁濃稠後，將鯧魚盛入盤中撒上香蔥末即可。

　　教您如何挑選新鮮的鯧魚質量好的鯧魚，有一層小灰黑色鱗片緊貼魚身，魚體堅挺有光澤;質量差的鯧魚，鱗片脫落後呈蒼白色，魚體光澤少或無光澤。.揭開鰓蓋後查看，新鮮的鯧魚鰓絲會呈紫紅色。鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味為不新鮮的。看眼球飽滿，角膜透明為新鮮的;眼球凹陷，角膜較混濁為質量差的鯧魚。用手按壓鯧魚魚體肉質緻密，手觸彈性好為新鮮的;肉質疏鬆，手觸彈性差為質量差不新鮮的鯧魚。

 

　　鮮香濃郁的家常燒鯧魚是您春節餐桌上不可多得美味佳餚!