【紅燒魚丸】是一道很有意頭的喔!圓圓的丸子寓意團團圓圓的意思，預示來年萬事大吉，全家團圓和睦。“魚丸”的諧音“如願”，而且魚肉鮮美，不會油膩，多吃不胖，借此祝朋友們事事如意，如願以償!用紅燒的方法不但能挑逗食慾，而且做出來紅彤彤的，多麼喜慶，多麼好兆頭，祝大家紅紅火火，鴻運當頭!
===========紅燒魚丸===========
魚丸的材料魚背肉500克，雞蛋清3個，木薯澱粉125克，水200克，鹽16克，姜，蔥白適量。
紅燒魚丸的材料魚丸，蒜蓉，紅燒醬油，砂糖適量。
西蘭花一個。
做法
1把魚背肉用刮的方法，製成魚茸。刮的好處看看圖3，容易去掉魚骨頭。
2把薑蔥切成末與魚茸一起剁。
3把剁好的魚茸裝入盆內。
4加入木薯澱粉和雞蛋清和水一起，順著一個方向攪拌魚滑。
5擠魚丸入清水中，蓋上蓋子煮5分鐘即可。魚丸做好了。
6平底鍋中放少許油，煎魚丸
7把魚丸煎成金黃金黃的。
8放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒，放入糖和少許水燜一會兒。
9把西蘭花去蒂，撕成小朵，洗淨，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈。
10把做好的丸子放在中間。
分享製作魚丸的體會
1 此次做魚丸用的是鯇魚肉，可以用草魚，鰱魚，鯉魚等等。
2 以前做魚丸總感覺有魚骨頭，但是這次採用刮魚肉的方法，特別棒，能去掉魚骨頭,吃起來痛快!
3 做魚丸如果把魚皮去掉白白淨淨的，看起來可愛，但是我沒有去魚皮，我不願意浪費。
4 做魚丸放入雞蛋清，是自製魚丸爽滑彈牙的關鍵。多餘的蛋黃能做什麼請看將來的介紹!
5 做魚丸記得清水和鹽先放一半，原來的方子500克魚肉要放400克水，我放了一半看黏稠度夠了，就沒再多放水。
6 最後要順著一個方向把魚肉攪拌，大家看圖就知道我是用麵包機的“和面”功能。大家可以用電動打蛋器一個方向攪拌，沒有電動打蛋器可以用筷子用力攪拌韌性!但是一定要攪拌上勁喔!
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