【老豆腐燉黑魚】

　　製作材料黑魚1條，老豆腐1盤，大白菜，臘肉，生薑，大蒜，小蔥

　　製作調料鹽，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，雞蛋清

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　　製作過程

　　↓1.黑魚去鱗斬殺，將魚鰭魚鰓剁掉，剖開魚腹去除魚腹中的內臟，將魚身內外沖洗乾淨;將魚身兩側的淨魚肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

　　↓2.將剔肉後的魚身剁大塊，魚頭單獨切下，一剖為二，將魚頭魚身納入大盆中，撒上粗鹽料酒，研磨黑椒碎，掂勻後醃製10分鐘左右備用。

　　↓3.生薑切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將薑片蒜粒下入鍋中煸香，將魚塊排入鍋中煎制。

　　↓4.魚塊煎至水分收干表層微黃焦香時，翻個面，將另一面也煎香後盛出。

　　↓5.就著鍋內的底油將魚頭也下入鍋中煎香，根據就餐人數取一半或全部的魚塊回鍋，煎煸過的薑片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開水，大火煮開鍋。

　　↓6.鍋中湯色見白後，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。

　　↓7.保持中大火燉魚，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時，下入精鹽調味。

　　↓8.將大白菜洗淨，手撒成大片，依次將菜幫子菜葉下入鍋中煮至稍軟。

　　↓9.剔片出來的財魚肉片，用料酒鹽胡椒粉雞蛋清抓醃均勻，稍加靜置。

　　↓10.將鍋中材料撥至鍋邊，將財魚片倒入鍋中央，大火焯煮至變色熄火，撒上蔥末即可。

　　【小貼士】 財魚的好營養

　　1.原名鱧魚，俗名黑魚烏魚財魚等，是淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，營養全面肉味鮮美，一向被視為病後康復和老幼體虛者的滋補珍品。《神農本草經》列為上品。李時珍說“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”

　　2.財魚作為“盤中佳餚”，出肉率高無肌間刺，肉厚色白，通常用來做魚片，是老少皆宜的魚品之一。每100克黑魚肉中含有蛋白質19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，以及糖類，維生素AB，煙酸等。

　　3.財魚是典型的高蛋白低脂肪的藥食同源的好食材 道菜譜www.daocaipu.com。據醫籍記載，烏鱧有去瘀活血滋補壯陽收肌生津怯寒調養等藥理作用，補脾益胃，利水消腫，治溫痺腳氣妊娠水腫等。