現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況促進人體生長發育延緩皮膚老化的功效。用魚鰾製成的菜餚口感滑潤細膩。
5.魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。例如，可以將魚骨曬乾碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6.魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽鹼蛋白質不飽和脂肪酸卵磷脂及鈣硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟促進神經和大腦發育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化高膽固醇血症高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
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