好多地方過年都喜歡做個豆腐菜，意為‘多福’‘兜福’‘都富’‘抖福’之意，可以討個好綵頭。
去年過年期間在一家粵菜館吃飯，因為有牙口不好的老人，希望店家給推薦幾道軟爛不膩好營養的菜品，店家首
先就推薦了這道‘兜福’蝦蓉夾，味道口感果然不讓人失望，口感軟嫩，口味鮮香。
俺不知道人家的製作工藝，全憑著自己烹飪的一些經驗和品嚐到的口味，做了專屬於俺家的這道‘兜福’蝦蓉
夾，自我感覺味道不輸店家，俺又稍加改進，加了魚子醬進去，更是鮮上加鮮，味美至極，紅艷的魚子醬嵌在金
黃的豆腐上很是搶眼，也寓意鴻運當頭，福氣連連。
【鴻運當頭滿門福之——‘兜福’蝦蓉夾】
原料
北豆腐300克鮮蝦300克深海魚子醬適量清雞湯1/2小碗雞蛋1個
調料
蔥末1/2大勺薑末1/2小勺白胡椒粉2/3小勺米酒1小勺鹽適量香油1小勺干澱粉適量雞精適量水澱粉適量
做法
1.豆腐去掉硬皮，切成寬約1.5厘米，長約2厘米，厚約0.5厘米的片，以片片擺在盤中，均勻的撒入適量鹽，醃15分鐘。
2.鮮蝦去殼，去腸泥，洗淨後剁成泥蓉。
3.蝦蓉放入容器中，加入蔥薑末鹽胡椒粉米酒香油拌勻。
4.醃好的豆腐片兩面薄薄的沾一層干澱粉。
5.取適量蝦蓉均勻的抹在豆腐片上。
6.上面再蓋上另一片沾了澱粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夾。
7.雞蛋打散，平底鍋燒熱放油，將做好的豆腐夾裹上蛋液。
8.放入平底鍋中，用小火將豆腐夾兩面煎至金黃，然後倒入約1/2小碗的清雞湯，蓋上鍋蓋燜約2-3分鐘。
9.然後把豆腐夾盛出碼盤。
10.鍋中剩餘的雞湯加入適量鹽和雞精調味，再倒入適量水澱粉勾薄芡。
11.把做好的芡汁澆在豆腐夾上。
12.上面放適量魚子醬，撒幾個香蔥圈作為裝飾即可上桌。
小貼士
豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用鹽醃一下可以更好的入味。
豆腐表面沾一層干澱粉，能夠起到跟內餡粘合的作用，煎的時候不易散開。
煎豆腐的時候可用叉子給豆腐翻身會比較容易。
沒有雞湯可以用骨肉湯來製作菜餚，用清水味道會稍有遜色。
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