中國人過年,為了圖個好兆頭,過年一定要吃魚, 寓意的是年年有“余”，“魚”與“余”同音，無魚不成席，特別是做為海邊人，魚更是過節餐桌上的一道必不可少的大菜，且魚的品種多，每種魚的烹飪方法都不同，燜炸熏烤煎等等做法樣樣都有，但是餐桌上必須有一條大魚做為壓桌菜，魚的品種不重要，重要的是個頭越大越意味著來年有新氣象，祈盼年年有餘的願望能夠成真。
元旦之日我選擇一條6斤多重的偏口魚一條6斤
副料蔥姜蒜紅椒杭椒香菜
調料蒜蓉辣醬鹽生抽白糖料酒白醋花椒大料玉米澱粉
蒜蓉辣醬燒偏口魚的做法
1偏口魚去除內臟洗淨，將魚剁成大塊;
2準備玉米澱粉，將魚段剖切面粘滿澱粉;
3鍋中放油燒成7成熱，將粘滿澱粉的魚段放入鍋中炸制，炸制5成熟時撈出備用;
4鍋中加底油，將蔥段薑片大蒜紅椒片杭椒片花椒大料入鍋炒香;
5佐料炒香後倒入蒜蓉辣醬轉小火炒制;
6炒出紅油後滴入生抽白糖炒制;
7衝入開水，水要燒滾開;
8將各種佐料撈出;
9將炸制好的魚段放入鍋中燒製;
10再依次滴入料酒白醋，加放適量的鹽轉小火燜制30分鐘;
1130分鐘後，將魚段擺入盤中，將鍋中的湯汁大火收汁，最後淋入魚身體上即可。
小貼士
1魚剁成段後，最好進行簡單炸制，這樣在燜制過程中魚肉不容易鬆散，可以保持較好的形狀;
2蒜蓉辣醬本身含有鹽份，加鹽時要依據個人口味適量添加。
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