材料
帶魚2條香蔥1把姜1塊小紅辣椒1-2個
調味料a高度白酒1大勺鹽1/2小勺
高味料b生抽1大勺老抽1大勺香醋1大勺鹽1/2小勺白糖1大勺
做法
1將帶魚去頭去尾去內臟處理乾淨之後，切段，放入大碗中，撒入鹽薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘。
2鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝干水分下油鍋炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份
3原鍋倒出炸油椒段爆炒出香味。
5最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，虹燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃。
用高度白酒醃製帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味可以使內質不容易潰散
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