二【切菊花刀】
1先【斜刀法片魚片】到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，先斜著片一刀，片出「一個斜面」來。
2繼續斜刀，將魚肉片成0.5cm左右的薄片，不要切斷魚皮，連續切5片。
3第5刀切斷魚皮。
4再【直刀法切花瓣】，將片好的魚片整理平。
5垂直於剛才的刀口，【直刀法】每間隔0.5cm切一刀，同樣只能切到魚皮，千萬不能切斷。
6魚皮對角捏起，抖散。
7是不是有點兒菊花瓣的意思了？
8用適量料酒白胡椒粉半勺鹽醃製5分鐘。
糖醋菊花魚
刊登日期：12-24- 點擊：次
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