二【碼味上漿】
1「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮？
2依次把所有魚片片好，放入盆中。
3魚的脊骨斬成小段。
4劈開的魚頭魚骨和魚片一起，放入適量鹽姜絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。
三【炒配菜】
1準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類出水比較少易熟的蔬菜就行。
2將所有的蔬菜洗淨，切好。
3鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
4先放不太好熟不易入味的配菜。比如魔芋蘑菇先炒。
5接著放容易熟的菜，比如豆芽青筍芹菜洋蔥等等。
6調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。
7一點鹽，鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味。
8一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失。
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