這道菜採用黑魚為主料。黑魚味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。黑魚出肉率高肉厚色白紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，冬季是製作泡菜的最佳季節，而且冬季製作的酸菜質量最好。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素cl-乳酸菌，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。酸菜生食，可增加腸胃中乳酸菌群，對腸道起清潔作用。
材料
黑魚600克酸菜200克泡椒20克干紅辣椒10個花椒10克
調料
薑片3片蒜瓣3個紅薯澱粉1大匙蛋清1個料酒1匙鹽1小匙雞精1/2小匙糖1小匙白胡椒粉1/2小匙清湯
做法
1準備所需材料。將黑魚酸菜洗淨後備用。
2將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。
3醃魚片步驟
１魚片清洗乾淨，擠去多餘水分,加少許鹽，用手抓勻，直到魚片有發粘的感覺。
２分2-3次加入蛋清，每一次加入後都要徹底抓勻讓魚片吸收然後再加入剩餘的蛋清，繼續抓到有發粘的感覺。
３再加入料酒紅薯澱粉抓勻，醃製10分鐘備用。
4將酸菜洗淨，水分攥干，切成段待用。
5炒鍋放油燒熱，放入薑片蒜片泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6再放入魚頭魚排翻炒至魚肉變白。
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