9.碗裡放入兩勺左右的料酒，一點鹽和一點白糖，一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用；
10.鍋裡把水煮開後關火，過一分鐘後再放入蝦仁，半分鐘後即可拿出備用；
11.鍋燒的微熱加入食用油，開到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可拿出備用，火候掌握不了的可以先放入一個，如果發出炒菜的哧哧聲，那就說明火太大，所以油溫熱即可放入蝦仁；
12.在剩餘的油裡放入少許生薑絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；
13.繼續開最小火，加入上面的調料，放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關火，裝盤。
小貼士
1.很多人說炒蝦仁總有股料酒味，沒有蝦仁的香味，這是怎麼回事？建議在醃製蝦仁的時候不要放料酒，在最後炒的時候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用；
2.醃製的蛋清生粉糊的配比很簡單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入後能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了啊；
3.有人說炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因為你調製的生粉糊裡蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦乾蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水裡燙一下，水裡焯一下再炒蝦仁才會更清爽。
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