【做法】
1. 宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀。
2. 春筍剝去殼，洗淨，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍松，然後切成寸段。
3. 鍋中油燒熱，中火下薑片和蔥段爆香後，撈出扔掉。
4. 轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現。
5. 倒入小鮑魚，翻炒30秒左右。
6. 加入一湯匙料酒，大火快炒10秒。
7. 轉小火。加0.5湯匙白糖。
8. 加1湯匙老抽。
9. 加0.5湯匙生抽，翻炒均勻。
10. 倒入小半杯水，轉大火。
11. 鍋中煮開後，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘。
12. 開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。
【小貼士】
1. 做油燜春筍的時候我一般只放老抽不放生抽，因為春筍不大容易上色。而加入小鮑魚後，就不能全部放老抽了，否則成品小鮑魚上色太深，用老抽和生抽調和顏色就剛剛好了。
2. 做這個菜和油燜春筍一樣，白糖要適當的多放些才會好吃，湯汁也會更濃稠。
3. 春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分豐富的植物蛋白以及鈣磷鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白低脂肪低澱粉多粗纖維素的營養美食但是由於粗纖維含量高，大量進食後很難消化，對胃腸疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血肝病加重等。同時，再就是因為筍含有難溶性草酸鈣，所以尿道腎膽結石患者不宜多食。
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