9另鍋下橄欖油。
10燒至五成熱時，下吸乾水份的茶葉。
11炸至酥脆撈出，用廚房子吸去油份。
12將油燒熱至六成熱時，下入灼過水吸乾水份的北極蝦，炸至七成熟撈出，再將油繼續加熱至八九成熟，再下入北極蝦激炸至蝦皮酥脆。
13將炸好的北極蝦撈出，用廚房紙吸乾油份。
14炒鍋小火放入炸好的北極蝦和茶葉，然後放入椒鹽粉。
15再放入鹽粉。
16拌勻翻炒一會，炒出香味即可。
做出好吃的吮指茶香蝦，必須掌握以下四道工序
灼蝦解凍後先要將蝦灼水。
浸然後放入茶湯浸泡30分鐘。
炸將蝦放入滾油中炸至蝦皮酥脆。
炒再與茶葉調料放入炒鍋中小火翻炒出香味。
小貼士
1做茶香蝦最好選鐵觀音，鐵觀音綜合了綠茶和紅茶的製法，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，和蝦最搭配。
2茶葉要先用熱水泡茶湯才能激出香味。
3北極蝦灼水時放點鹽可使蝦味更鮮甜。
4灼過水的北極蝦浸入茶湯浸泡30分鐘才能入味。
5一定要吸乾蝦與茶葉表面的水份，要不然容易濺油。
6先用六成熱的熱油炸香北極蝦，再用八九成的熱油激炸至蝦皮酥脆，才能做到外酥內嫩。
7椒鹽粉與鹽粉的比例是2:1，鹽粉不易放太多，會掩蓋茶香蝦的香味。
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