4. 鍋中加適量油，油熱後下入魚頭魚排煎至兩面黃。
5. 加入1/2量的姜絲開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。
6. 過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。
－－跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」，而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
7.8. 鍋洗淨，放少許油，下入蔥姜蒜泡椒八角，翻炒2-3分鐘。
9. 加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘。
－－將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。
10. 加入步驟6的魚湯。
11.12. 加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜煮魚片了。
－－鹽要適量，酸菜和泡椒都有鹹度的。
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