5.煸出香味後，放入蒜蓉；蠔油炒勻後，放入蟹塊
6.加入蟹塊後，再加入料酒；1/3的清水，並調入鹽；雞精；糖；胡椒粉後，轉小火燉制
7.小火收汁後，用水澱粉勾芡，即可出鍋
可是大家炒蔥姜蟹，很容易掉入以下三個陷阱
1.蟹塊不炸的陷阱我們通常認為，把蟹剁成塊後，直接入鍋炒制，這樣的蟹塊，第一有腥氣，第二不成形。
把蟹剁成塊後，要在封口處，裹上麵粉，炸至變色撈出。
經過油炸的蟹塊，炒出來才香氣十足！
2.蔥姜不煎的陷阱蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大，而且重要的是，要煎出蔥姜的辛香味道！
要想煎出蔥姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到蔥姜的表面出現微黃。
只有這樣，當蔥姜的辛香，充滿了鍋底，我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。
3.只炒不燉的陷阱我們從名字上面理解是炒蟹，其實是要注入清水燉一會的，不能入鍋後快速翻炒出鍋，
只炒不燉的話，蔥姜的辛香味道，不能與蟹塊融為一體，蟹塊沒有辛香味道。
只要你避免了上述的三個陷阱，你就能炒好蔥姜蟹。
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