4起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。
6開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。
7繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮23分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
9喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
小貼士
1很多人做魚的時候，喜歡先過油煎一下，但黃臘丁皮薄肉細，吃的就是它的鮮嫩，所以不必油煎，碼味後，待湯汁燒滾，直接丟進鍋裡煮。
2香辣醬和郫縣豆瓣都是川味魚必不可少的調味料。
3最好選用泡姜和泡辣椒，沒有的話，生薑末的量要稍微多一些，辣椒也要選取比較辣的小米辣，先用小火炒出香味，再衝以開水大火熬煮，湯汁才會特別有滋味。
4黃辣丁可以紅燒來吃，還可以熬湯來喝，用酸菜加水熬製，轉小火放入剛殺好的黃辣丁，起鍋時，放一小坨豬油，那湯味簡直不擺老~~~
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