家常醬燒帶魚

家常醬燒帶魚

刊登日期：12-24- 點擊：次

【導讀】:原料：帶魚2條約400克青紅椒各半個大蔥白1節薑末1小塊大蒜末1湯匙（15克）調料：白酒2茶匙（10ml）鹽1/2茶匙（約3克）生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）水澱粉2湯（30ml）糖1茶匙（5克）清水4湯匙（60ml）麵粉50克做法：1)...

小貼士

**這款帶魚，提前準備好了燉魚的料汁，對那些剛學做飯的小主婦們比較方便，不會在做菜的過程中，一樣樣的放調料，搞得自己手忙攪亂。

**如果有可能的話，在購買帶魚時，請店家把魚代為清理乾淨，這樣回家做的時候，可以省不少事兒。

**帶魚體內的黑膜必須去掉，否則味道會很腥。在挑選帶魚時，不要貪大，最好選擇中等大小的帶魚。大的帶魚，肉很柴，而且魚刺比較大。

**住在沿海城市的很多人吃帶魚是不去鱗的，因為魚比較新鮮，但其他城市的帶魚多數是冷凍的，如果帶著魚鱗做，會比較腥，因此建議去除。

**因為帶魚比其他魚要腥一點兒，所以，我們用白酒代替料酒來去腥，效果更好。

**在煎帶魚時，不要頻繁的來回翻面，一面煎好時，再翻面，否則，頻繁翻面很容易碎掉。

**另外，煎帶魚的時間不要太短，一定要感覺到肉質煎的很緊實，而不只是表面煎好，表面除了變成金黃色，而且邊緣還很酥脆的樣子。如果，帶魚煎的時間短，加入湯汁燉的時候，很容易散爛，既不成型，口感也不好。

**青紅椒要在臨出鍋時放入，這樣既能保持色澤，口感還很好。

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