3.炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下火腿丁煸炒，炒至出油出香肉色透明時盛出；
4.鍋內再注入少許油燒熱，將剁細後的豆瓣醬倒入，中小火煸炒至紅油滲出；
5.鍋內加入1碗半份量的高湯，大火煮開，繼續煮3-5分鐘，將鍋內的豆瓣渣撈出扔掉；
6.將炸酥的魚頭放入鍋中，將火腿丁蒜丁姜丁放入，鍋中添加醪糟白糖，將鍋內材料掂勻後，轉小火慢燒，在燒製過程中注意用勺將鍋內湯汁反覆多次地澆在未浸入湯汁中的那部分，在燒製過程中注意，當魚的一面燒透味時，中途將魚輕輕翻個身燒另一面。魚頭燒至透味鍋內湯汁收濃稠時，往鍋裡淋上1茶匙香醋，推勻後撒上蔥末將魚出鍋即可。
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