7起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上；
8起油鍋，爆香八角麻椒紅椒香葉桂皮和蔥姜蒜；
9添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
10添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒生抽糖和鹽調味；
11把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散；
12大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中；
13另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
14趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可。
溫馨提示
1魚肉無需片得太薄，否則容易碎；
2魚片下鍋後，輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎；
3魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，無須久煮，以免影響口感；
4第一次爆鍋和最後一步干炸麻椒和干紅辣椒，量根據自己的嗜麻辣程度而定；
5郫縣豆瓣醬鹹度足夠，注意控制鹽的添加量；
6很忌諱油的，可以省略最後一步，不過味道還是大有區別的。
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