45把魚翻另一面煎2分鐘後，把魚推到鍋邊，下入薑蔥末調好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油
－－煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊
6醬出紅油後把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉
78淋入料酒生抽糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入搾菜丁同煮
－－齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了干香
9湯汁即將收干時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可
－－魚裝盤後，將搾菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚上
－－做好的魚，盤裡只見油不見汁水為最好，湯汁都入魚肉中了
小貼士
1魚不能選太大。魚一般不到1斤，魚大，肉質不細嫩，雖咱這是干燒法，但講究外干香，內細嫩。
2醃魚時間短。鹽能殺水，醃的時間長，肉質發緊，雖鹹味是入了，但口感上還是差些，這魚的味主要靠後面的醬汁。
3用鐵鍋煎。現在用不粘鍋煎魚，省事不少，煎出來的魚皮不破，但卻少了鐵鍋的煙火氣，要想煉成鐵鍋煎魚不破皮的功夫，我也是走了些彎路嘀，以前用干澱粉撒過，用生薑擦過鍋。。。現在的方法是，先燒熱鍋，轉小火，倒油，晃鍋，魚身擦乾水份，入鍋小火煎。保證不破皮，這個方法我跟朋友也分享過，現在他們都把這功夫練好了。
4炒醬。這魚味靠醬，醬炒香，炒出水份，再和魚一同稍煎，這樣魚的外皮醬香干酥，燒出的魚盛盤，只見醬的油不見汁水才是做好的一個標準。
5加水。水的量不可多，多了成紅燒水煮了，也就少了干香，這裡加水是為了讓汁的味道滲到魚肉裡去，除了外皮有滋味，靠魚骨的肉有味才更好吃。
另，加搾菜。可提鹹鮮味，如沒有，或是不喜歡的可以放棄，只是加了這搾菜和脆花生米用來拌飯吃.
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