9油溫到8成熱的時候放入魚肉魚頭和魚尾放油鍋裡中火慢慢炸。
10直至炸到魚肉呈金黃色外殼變硬即可，撈出裝盤。
11接下來調糖醋汁，先把番茄醬香醋倒入碗中。
12再加入白糖鹽料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。
13淨鍋置火上，油燒熱下姜絲爆香。
14倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。
15取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻。
16改大火烹入水澱粉勾芡。
17炸好的魚身魚頭魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了。
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