提示
1.地道的面拖蟹選用的是上等的「六月黃」，但「六月黃」因其產地季節的限制，可用肥嫩多黃的母藍蟹代替；
2.螃蟹蓋子揭開以後，看到的猶如泡沫魚鰓的物質，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，一般附著大量的細菌，烹飪之前最好將其去除洗淨；
3.蛋麵糊的比例大概是130ml麵粉加260ml水，蛋可以加1個或2個，調味料最好加在蛋麵糊裡，這樣味道更均勻,如有溢出的蟹黃，可以挖出拌入蛋麵糊裡，以免炸制的時候流失；
4.螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅後再炸半分鐘左右就可以了；
5.倒入蛋麵糊之後要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋麵糊。
如何挑選螃蟹
1. 螃蟹以活潑個大沉重蟹腹較硬的為好，肉多肥美；
2.母藍蟹蟹臍圓滾，肉質肥美且蟹黃多,比較香，公藍蟹蟹臍尖尖，肉質緊實蟹膏多；。
如何保鮮螃蟹
1.將活螃蟹捆紮，放入盆裡，注入少許的水蓋上濕毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；
2.將活螃蟹放在家用浴缸裡，注入少許的水，可存活1-6天；
3.將活螃蟹捆紮分裝入小盒，注入能覆蓋螃蟹的水，放入冰箱冷凍室速凍，可保鮮1-15天。
請記住，無論哪種保鮮法，都不能保證螃蟹和剛買回來的那樣新鮮，最好的解決辦法就是一次購買少量的螃蟹，並且保證能盡早吃完為佳。
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