導讀鹵香味濃郁，蛋黃和蛋白都完全入了味，醬香四溢，不似平常雞蛋那般寡淡無味，相反平日令人討厭的蛋黃也變得鹹香美味了。鐵蛋為台灣台北縣淡水鎮的著名小吃，由鹵蛋衍生而成的蛋類小吃。鐵蛋的製作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料，經過三個小時的鹵程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程序製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作。
【鐵蛋】
材料鵪鶉蛋
調味香葉2片，八角1個，桂皮1段，丁香4顆，生抽大半湯匙，老抽1湯匙，糖大半湯匙
1. 鵪鶉蛋煮熟後剝皮備用
2. 香料大集合~香葉2片，八角1個，桂皮1段，丁香4顆~香料的選擇可根據個人喜好來
3. 加入老抽1湯匙~用了比較多的老抽是為了上色
4. 這是生抽~生抽色淺~不喜歡太黑的就多用生抽吧
5. 加白砂糖~我做鹵蛋都愛放糖~所以調味料也都是按個人喜好來就行
6. 加水至沒過。大火煮開後轉小火煮15-20分鐘後將鵪鶉蛋撈出來晾乾再放回去煮
7. 大概重複了兩三次吧就是這個顏色了~煮的時候如果滷汁不夠了可以加點水
8. 我覺得鵪鶉蛋個頭小。煮個三四次的樣子也差不多了~講究的要煮十幾次
次數越多~皮越薄越q~裡面的顏色也就越深越入味~所以用雞蛋的話就得下足功夫多煮幾次了
9. 跟我一樣偷懶煮的次數少的話最後再把滷汁收濃一些~
一是上色~二是讓收濃的湯汁附著在表面能讓味道更濃~稍微彌補一下煮的少的缺陷
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