原料
番茄1個
雞蛋1個
豆腐1小塊
木耳1朵
黃瓜1小塊
洋蔥少許
花生油適量
鹽少許
白糖少許
做法
1所有原料清洗乾淨，木耳用開水焯一下；
2番茄用開水燙一會，剝去皮；
3所有原料切成小丁狀；
4雞蛋用筷子打散；
5鍋燒熱後加油，加洋蔥炒出淡淡的香味；
6加雞蛋液，轉圈快速炒成絮狀出鍋備用；
7鍋裡不要加油，加入番茄木耳豆腐，加鹽煸至番茄微微出湯；
8加黃瓜煸炒一會；
9加炒好的雞蛋快速翻勻即可出鍋。
小貼士
1這道菜的關鍵是炒雞蛋，雞蛋炒老了會影響口感。炒雞蛋時，鍋先燒熱再加油，油熱後加蛋液，要快速轉圈炒，這樣一是不容沾鍋，二是能把雞蛋炒成絮狀。
2《番茄炒雞蛋》是一道多油菜，一般都是加兩次油。吃油太多影響健康，所以，加一次油就足夠了。雞蛋炒出來後，就用沾在鍋上的一點點油干炒。這時需要加鹽，讓番茄稍微出一點湯後再加炒好的雞蛋快速翻炒，這時雞蛋裡的油就會均勻浸透進菜裡面。
3除了番茄和雞蛋，其他原料可隨自己的喜好加入。但炒的時候，一定要按原料的質地不同加入，這樣會最大限度地保留營養成分不流失，菜品顏色也好看。
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