9.再將麵團整成圓柱形，包上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘定型；
10.定型之後的麵團均分為12份，揉成小團；
11.將小麵團按扁，放入撻模，整成撻皮形狀；
12.將撻模放入鐵質蛋糕模，放上小紙杯，紙杯中放入豆子或小石子，烤箱預熱180度，放入烘烤10分鐘取出，做為撻皮待用。
撻水做法
1.將牛奶雞蛋和糖混合均勻，取一半放入容器；
2.將混合溶液過篩；
3.過篩後的撻水倒入撻皮，七分滿即可；
4.表面加入適量蜜豆；
5.剩下的一半溶液中加入咖啡粉，攪勻後過篩；
6.倒入撻皮8分滿，烤箱預熱180度，蜜豆蛋撻放入下層，咖啡蛋撻放入中層，烘烤15分鐘即可。
小貼士
1.撻皮的麵團不要反覆揉，成團即可，否則會不夠酥；
2.做好的麵團入冰箱冷藏定型，便於下一步操作；
3.撻皮整形時可略高於撻模，注意與撻模貼合；
4.烘烤撻皮時，放入重物壓著，防止烘烤過程中撻皮鼓起來；
5.撻水過篩可以是烤出的蛋撻口感更嫩滑。
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