不同蔬菜對應不同的癌症
科研人員發現，蕃薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌抗癌作用的細胞素 的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌乳 腺癌等癌症的發病率，並對胃癌肺癌有預防作用。
甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對於人體內一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。經常食用，可預防胃癌肺癌食道癌及結腸癌的發 生。胡蘿蔔南瓜等蔬菜中的胡蘿蔔素則能夠通過清除體內自由基，預防肺癌的發生。綠色蔬菜紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內巨噬細胞功能， 提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。
此外，經常食用大蒜， 可使患結腸癌的風險降低30%。茭白芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道後，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸 排泄，對預防大腸癌極為有益。 普通人每天要吃一斤蔬菜 作為健康人群，普通人應該盡量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病保 健作用。
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